2024 Forfatter: Cecilia Ryder | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:22
Gjæring er naturens tryllestav. Det gjør fersk mat til eksotiske delikatesser. Denne prosessen har en imponerende og ekstremt enkel forberedelse til ære - surkål.
Surkål er laget av ferske kål som gjæres over uker. Det er en førsteklasses smakmaker. Surkål kan ikke bare forandre ansiktet til kjedelige lunsjer, men det kan også øke immuniteten din, håndtere angst og bekjempe fedme.
Bli med meg for å oppdage fordelene, og selvfølgelig oppskriftene for å lage surkål. Bla nedover!
Innholdsfortegnelse
- Hva er surkål?
- Hva er vitenskapen bak surkål?
- 6 overraskende fordeler med surkål
- Ernæringsprofil av surkål
- Hvordan lage surkål hjemme
- Hva er den riktige måten å lagre surkål på?
Hva er surkål?
Surkål (uttalt som / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) er en gjæret mat. Det er en av de vanligste og eldste formene for konservert kål (som kimchi). Surkål inneholder en stor mengde melkesyre, vitamin A, B, C og K, og mineraler og har få kalorier (ca. 80 kJ / 100 g).
Surkål kan spores tilbake som matkilde til 500-tallet f. Kr.! Historisk sett fungerte det som en kilde til næringsstoffer i vintermånedene da fersk mat var knapp. Dette er fordi riktig gjæring bevarer næringsverdien av kål mens den skaper ønskelige sensoriske egenskaper. Hippokrates beskrev også surkål som et helsekost og medisinsk middel i sine skrifter.
Surkål er populær i sentral- og østeuropeiske kulturer, selv om den også finnes i vesteuropeisk mat og i Amerika.
Så hvordan blir et kålhode som sitter i kjøleskapet ditt til et supermat med lite kalium? Her kommer vitenskapen.
Tilbake til innholdsfortegnelsen
Hva er vitenskapen bak surkål?
Når du kombinerer kålblader med salt og lar de være godt dekket på et kjølig og tørt sted i et par uker, utløser du anaerob gjæring.
De hjemmehørende bakteriene i grønnsaken og fanget luft er for det meste melkesyrebakterier (LAB). Disse LAB bryter ned og bruker sukker som finnes i kål for å vokse der inne. Saltet trekker alt overflødig vann fra bladene.
Mens de vokser, konverterer LAB komplekse biomolekyler fra kål til enklere bioaktive ingredienser. Dette er grunnen til at LAB er av avgjørende betydning for vellykket gjæring.
De produserer organiske syrer, bakteriociner, vitaminer og smaksforbindelser som er ansvarlige for mange av de karakteristiske sensoriske egenskapene til surkål, inkludert utvidet holdbarhet, smak og næringsinnhold (1).
Disse bakteriene er også kjent for å ha høye probiotiske og tarmvennlige egenskaper. Er det det?
Heldigvis nei! Les videre og se magien til LAB-infisert kål utfolde seg.
Tilbake til innholdsfortegnelsen
6 overraskende fordeler med surkål
1. Kreftskjold
Alle korsblomstrede grønnsaker har en særegen lukt som beskytter dem mot insekter og rovdyr. De samme forbindelsene - isotiocyanater, glukosinolater, askorbigen og askorbinsyre - beskytter oss mot kreft.
De reduserer DNA-skade og cellemutasjonsrate hos kreftpasienter. Surkål er kjent for å ha et høyt innhold av disse forbindelsene (2).
Konsentrasjonsnivået avhenger imidlertid sterkt av kålens gjæringsbetingelser. Derfor er bevisene ikke avgjørende.
2. Fordøyelsesstøtte
I gamle dager ble visse grønnsaker og tilberedt mat gjæret for å forbedre holdbarheten, sikkerheten og smaken. Men fersk forskning sier at gjæret mat har forbedrede ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper.
Dette kan være fordi de bioaktive substratene blir forvandlet til bioaktive og mer biotilgjengelige sluttprodukter.
Det er også en mulighet for at surkål inneholder bakteriestammer og andre mikrobielle stammer som er genetisk like de som brukes som probiotika (3).
Å ha 7-10 g surkål hver dag kan forbedre fordøyelsen ved å opprettholde en sunn tarm og dens mikrobiom.
Si farvel til den tette tarmen!
3. Kardiovaskulær beskyttelse
Hjertesykdommer er et resultat av mange faktorer, inkludert økt oksidativt stress, fortykkede og herdet blodkar, ubalanse i kalsiumioner, betennelse i muskler, nitrogenoksidakkumulering, etc.
Siden kål inneholder glukosinolater, isotiocyanater og andre fenolforbindelser, kan deres gjærede versjoner - surkål - også beskytte hjertet ditt. Hvordan?
Surkål kan forhindre produksjon av nitrogenoksid, redusere oksidativt stress, gjenopprette mineralbalanse og kontrollere produksjonen av proinflammatoriske kjemikalier (4).
Alle disse fordelene skyldes forbedrede fytokjemiske nivåer og vitamin C og E.
4. Bone Health Booster
I motsetning til hva vi tror, har gjæret mat som surkål næringsverdi (du vet snart!). Fersk surkål er et reservoar av vitamin C, K og folat og mineraler som kalsium og natrium (4). Alle disse er essensielle for beinbygging og har potente betennelsesdempende egenskaper.
Å inkludere surkål sammen med korsblomstrede grønnsaker i kostholdet ditt kan forhindre aldersrelaterte degenerative sykdommer i bein, dvs. osteoporose og slitasjegikt (5).
Men vær forsiktig med tilberedning av surkål med høyt natrium. De forårsaker kalsiumtap via urin. Velg derfor en variant med lavt natriuminnhold eller ha en ferskere batch av den.
5. Antiinflammatoriske effekter
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Anbefalt:11 DIY Bananhårmasker For Alle Hårtyper: Fordeler + Oppskrifter
Banan har mange nærende egenskaper som kan reparere ødelagte låser. Du kan blande forskjellige ingredienser med en banan for å lage noen nærende hårmasker. Vil du vite hvordan du lager denne drinken hjemme i hjemmet ditt? Sjekk ut denne listen over bananhårmasker som kan redusere hårproblemene dine. Men før Oppskrifter På 30 Minutter: 15 Yummy Og Kalorifattige Oppskrifter
Slitt mellom helse og smak? Vel, hvis du synes sunn ikke er velsmakende, gjør deg klar til å kaste den tanken ut av vinduet. For her er noen av de mest deilige, kalkefattige, sukkerfattige, raske og sunne oppskriftene for å holde deg borte med kaloririke, fetende matvarer. Og Horse Gram For Weight Loss - Fordeler Og Oppskrifter
Vil du gå ned i vekt på en sunn måte? Deretter må du prøve hestegram som et sunt alternativ for å hjelpe vekttap (1).Hestegram er en type linser / bønner som har blitt brukt i årevis som et alternativ / folkemedisin for behandling av kliniske tilstander som menstruasjons uregelmessigheter, nyrestein, astma, forkjølelse og hoste (2). Derfor Hvorfor Mung Beans?: Bevisbaserte Fordeler, Ernæring Og Oppskrifter
Mungbønne eller grønt gram er kjent for sine antioksidantegenskaper . Disse bønnene kan gis til spedbarn og voksne - inkludert de med diabetes og høyt blodtrykk . De er også rike på fiber, mineraler, flavonoider og fenoliske syrer.Les denne artikkelen for å finne ut de helsemessige fordelene med mungbønner, innholdet og hvem som ikke skal spise dem. Sveip o 10 Helsemessige Fordeler Med Koriander + Oppskrifter Og Risiko
Presentasjon er viktig - enten det er et forretningsforslag eller et kulinarisk mesterverk. Tror du ikke det? Og hva er en av de vanligste ingrediensene som brukes til å pynt og presentere en tallerken? Ja, det er koriander. Denne underlige urt har ikke bare kraften til å forbedre smaken og følelsen av en tallerken, men den kan også være til nytte for helsen din på forskjellige måter. Les vi Interessante artiklerDe fleste av oss er opptatt av å jobbe med sommerkroppene våre for å ha på oss alle de søte kjolene vi alltid har drømt om. Men stol på meg, enten det er på seg bikini, helhet, shorts eller skjørt - å kle på kurvene er mye morsommere og en kunst i seg selv. Takk til d Graviditet er en fase med konstant forandring. Hormonene dine er på berg og dalbane, og du kan oppleve mye humørsvingninger. Mens alt dette pågår, er vi her for å sørge for at du ikke ser noe annet enn det beste ut i løpet av disse ni tøffe men magiske månedene.Fødsel The Beautiful Game - det er hva fotball er for de fleste entusiaster. Det er også et av de mest 'fysisk krevende' spillene. Mens du spiller fotball, trenger du et bemerkelsesverdig høyt nivå av utholdenhet for å holde spillet i gang. Enten du er en profesjonell fotballspiller eller bare en fotballspiller i helgen, trenger du å bygge opp utholdenheten din for å være god i spillet.Hvo | ||||||||||||||||||||||||||||||||
